一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
A．头菜
B．大菜
C．高级汤菜
D．一般菜肴

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食物中毒。

【◆参考答案◆】：细菌性

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
A．狍鹿
B．驼鹿
C．梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），成年女子为18mg，孕妇（3个月以后）及乳母均为28mg。
A．10mg
B．12mg
C．14mg
D．18mg

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加（），其中优质蛋白质要占1／3以上。
A．15g
B．20g
C．25g
D．30g

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
A．腔肠
B．软体
C．棘皮
D．无鳞

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
A．茸泥状
B．丁状
C．粒状
D．末状

【◆参考答案◆】：A