(1)【◆题库问题◆】： 人胎盘催乳素（HPL）的主要功能不包括（）A．促进乳腺腺泡发育B．促胰岛素生成作用C．脂解作用D．刺激乳腺上皮细胞合成乳白蛋白、乳珠蛋白E．使月经黄体转化为妊娠黄体 【◆参考...

(1)【◆题库问题◆】： 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A．色白B．乳白C．味鲜D．味醇 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 制...

(1)【◆题库问题◆】： 用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。A．乳清蛋白含量高B．乳白蛋白含量高C．酪蛋白含量高D．乳球蛋白含量高E．乳蛋白含量高 【◆参考答案◆】：A (2...

(1)【◆题库问题◆】： 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A．头菜B．大菜C．高级汤菜D．一般菜肴 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 下列对厨房安全表述正确的是（）。...

(1)【◆题库问题◆】： 渗碳体网在光镜下观察时，相界（），尺寸厚度较小，色白亮。铁素体网在光镜下观察时，相界（），厚度尺寸较大，色乳白。 【◆参考答案◆】：硬直光滑，柔软粗糙 (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）A．乳球蛋白B．乳白蛋白C．乳酪蛋白D．乳中的酶E．乳酪蛋白钙 【◆参考答案◆】：A, B (2)...