淀粉是人体所需（）的重要来源。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是人体所需（）的重要来源。
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。

【◆参考答案◆】：食粉（小苏打）

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。
A．客人喜欢的菜品
B．客人禁忌菜品
C．客人预定的菜品
D．客人带来的菜品

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应加热的电磁灶，被称为工频电磁灶。
A．30Hz或40Hz
B．50Hz或60Hz
C．60Hz或80Hz
D．80Hz或100Hz

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮经营有哪些前提？

【◆参考答案◆】：
（1）确定经营思想
（2）确定经营策略
（3）确定经营计划

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

【◆参考答案◆】：北京菜；重庆菜

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确