(1)【◆题库问题◆】： 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简答温度...

(1)【◆题库问题◆】： 肉的保水性 【◆参考答案◆】：的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在贮藏和加工过程中保持自身水分及外加水分的能力。 (2)【◆题库问题◆】： 面团形成 【◆参考答案◆】：小麦面...

(1)【◆题库问题◆】： 当室内地面垫层为碎砖或灰土等不透水性材料时水平防潮层的位置应设在（）。A．室内地面标高±0.000处B．室内地面以下－0.060处C．室内地面以上＋0.060处...

(1)【◆题库问题◆】： 关于涂饰工程施工环境要求的说法，正确的有 ()。A．水性涂料涂饰工程施工的环境温度应在5～35℃之间B．在抹灰、吊顶、细部、地面湿作业及电气工程等已完成并验收合格后进行C．混...

(1)【◆题库问题◆】： 生前入水溺死尸体的内部征象有（）。A．肺呈水性肺气肿B．消化道有溺液C．尸斑浅谈、出现缓慢D．手中抓有异物E．左心血冰点下降 【◆参考答案◆】：A, B, E (2)【◆题库...

(1)【◆题库问题◆】： 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 重甜的味中加入...

(1)【◆题库问题◆】： 水性肺气肿 【◆参考答案◆】：溺水者强烈的死前呼吸运动，导致溺液、粘液、空气三者在气道内混合成为泡沫，而吸气力量大于呼气力量，使泡沫样溺液被吸入肺泡而不易呼出，导致大量溺液储...

(1)【◆题库问题◆】： 关于涂饰工程的分类，属于水性涂料的是（）。A．乳液型涂料B．无机涂料C．聚氨酯丙烯酸涂料D．水溶性涂料 【◆参考答案◆】：A B D 【◆答案解析◆】：涂饰工程按采用的建筑涂...

(1)【◆题库问题◆】： 焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠常用于（）。A．碱性药液B．弱酸性药液C．偏碱性药液D．非水性药液 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 经皮制剂中，常采用一些特殊的物理或化...

(1)【◆题库问题◆】： 砌体结构中，砌筑砂浆除需满足强度要求外，还应具有（）。A．流动性和保水性B．适用性和耐久性C．流动性和耐久性D．适用性和保水性 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】：...