(1)【◆题库问题◆】： 改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。A．糖化酶反应的...

(1)【◆题库问题◆】： 下列属于单糖的是（）。A．果糖B．乳糖C．蔗糖D．海藻糖E．麦芽糖 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 某居民从市场购得新鲜野生蘑菇，食后全家人发生毒蕈中毒，表现...

(1)【◆题库问题◆】： 关于精液中肉毒碱和果糖的检测正确的是（）A．精液中肉毒碱含量正常，表明附睾功能正常B．梗阻性无精子症时，精液中肉毒碱含量明显增多C．肉毒碱含量明显升高，而果糖含量降低，表明附...

(1)【◆题库问题◆】： 鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A．白糖B．红糖C．豆浆D．矿物质水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A．直链淀粉B．支链淀粉C．果糖D．葡萄糖E．淀粉 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 关于食品卫生标准的叙述中，错误的是（）...

(1)【◆题库问题◆】： 柿饼的表面有一层白色粉末，这粉末是（）A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．淀粉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 有人错误认为：水果营养成分高，多吃对人有好处，其实不...

(1)【◆题库问题◆】： 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。A．甘露糖B．蔗糖C．乳糖D．麦芽糖 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 目前我国每人每...

(1)【◆题库问题◆】： 在糖类中致龋性最强的是（）A．果糖B．蔗糖C．麦芽糖D．淀粉 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 传染病的典型特征是具有传染性和流行性，下列哪些描述是对的（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 糖原分解首先生成的是（）A．葡萄糖B．1－磷酸果糖C．6－磷酸果糖D．1－磷酸葡萄糖E．6－磷酸葡萄糖 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 分光光度法中常用"T"...

(1)【◆题库问题◆】： 食品酶工程在食品产业中的应用有（）A．改进啤酒工艺，提高啤酒质量B．改进果酒、果汁饮料的生产工艺C．食品保鲜D．生产高果糖浆 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【...