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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 目前我国每人每日蛋白质摄入量为(),其中动物蛋白质仅为7.5g,低于亚洲平均水平。
A.55.0g
B.60.0g
C.67.0g
D.70.0g
A.55.0g
B.60.0g
C.67.0g
D.70.0g
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 宴席中先优后次的上菜程序是指()。
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。
A.鸡汤、清汤、奶汤
B.牛肉汤、清汤、鱼汤
C.清汤、奶汤、毛汤
D.普通汤、高级汤、混合汤
A.鸡汤、清汤、奶汤
B.牛肉汤、清汤、鱼汤
C.清汤、奶汤、毛汤
D.普通汤、高级汤、混合汤
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳肴。
A.清蒸
B.酱制
C.蜜汁
D.烤制
A.清蒸
B.酱制
C.蜜汁
D.烤制
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[填空题] “烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际,意思是(),后泛指整个熟制食物的活动。
【◆参考答案◆】:水煮
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什么?
【◆参考答案◆】:熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。品种:熊掌有前掌和后掌之分。特点:前掌皮薄,侧面短,掌花明显,肉质丰满,脂嫩鲜美,气味不臭,质量好,出成品少。后掌的侧面长,掌花不明显,皮粗肉老,气腥略臭,出成品多,但质量不及前掌。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。
A.凉菜
B.面点
C.菜肴
D.配菜
A.凉菜
B.面点
C.菜肴
D.配菜
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板,下面是平底锅。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 配菜的基本原则,如以量的配合,以一种原料为主料的,主料应多于()。
A.配料
B.辅料
C.原料
D.调料
A.配料
B.辅料
C.原料
D.调料
【◆参考答案◆】:B