餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缬氨酸。
A．甘氨酸
B．丙氨酸
C．酪氨酸
D．色氨酸

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述谷类的营养价值。

【◆参考答案◆】：①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特点。

【◆参考答案◆】：食用性

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
A．肥1瘦9
B．肥2瘦8
C．肥3瘦7
D．肥4瘦6

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
A．综合雕
B．整雕
C．旋转雕
D．仿形雕

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是味的抑制现象？

【◆参考答案◆】：味的抑制现象也称味的消杀现象，就是两种不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显减弱。

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确