面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
A．砂锅店
B．火锅店
C．宾馆
D．加州牛肉面

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、（）等。
A．切肉片机
B．刨冰机
C．鱼鳞清理机
D．和面机

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
A．形态美
B．质地美
C．色泽美
D．口味美

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
A．装盘后
B．加热过程中
C．出锅收汁时
D．加热前放入

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A．组织体系
B．服务设施
C．职业道德
D．服务态度

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）是四川红汤火锅基础汤之一。
A．蘑菇汤
B．牛骨汤
C．猪骨汤
D．鲫鱼汤

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。
A．生活需要
B．饮食特征
C．生活特点
D．生理需要

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮的经营策略有哪些？

【◆参考答案◆】：①单独产品综合产品策略 ②差别市场和灵活经营策略 ③地方风味民族风味策略 ④传统和现代食品策略 ⑤大众和外国风味策略