为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中的比例不能过高？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么提倡吃全谷类，精白米面在膳食中的比例不能过高？

【◆参考答案◆】：精白米面越精越好，这是一种错觉，谷物如果碾磨过精过细会损失很多营养。糙米在加工中只除去了最外层的谷壳，还含有米糠，其中含大量的矿物质和维生素，对人体健康非常有益。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腌制方法有。

【◆参考答案◆】：干腌法、湿腌法、混合腌制法、肌肉（或动脉）注射腌制法。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。
A．自由水
B．结合水
C．准结合水
D．纯水

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 灌肠煮制时，水温在85～90℃下锅，保持温度（）为宜，时间依肠体粗细而定。
A．65～70℃
B．75～80℃
C．85～90℃
D．95～100℃

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。

【◆参考答案◆】：沸水消毒法；蒸汽消毒法

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
A．定性调味
B．基本调味
C．辅助调味
D．调味

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 电磁波理论

【◆参考答案◆】：嗅感物质分子由于电子振动将电磁波传达到嗅觉器官而产生嗅觉。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酸化食品

【◆参考答案◆】：人为向食品中添加酸性物质或产酸物质。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 面筋蛋白

【◆参考答案◆】：主要指面粉中所含的麦谷蛋白和麦胶蛋白。