菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
A．打杂
B．水案
C．面食
D．白案（或者面案）

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
A．盐
B．水
C．蛋清
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
A．辐射传热结合对流传热方式
B．对流传热结合传导传热方式
C．对流、辐射、传导的综合传热方式
D．辐射、对流、传导、电子的综合传热方式

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学是运用（）的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
A．食品生物化学
B．食品工艺
C．卫生学
D．营养学

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。
A．心理
B．审美
C．意识
D．嗅觉

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 企业只有对员工不断的培训、（）和激励，才能发展人的（）。

【◆参考答案◆】：考核；个性

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 货真价实是（）的具体要求。
A．忠于职守、爱岗敬业
B．讲求质量、注重信誉
C．遵纪守法、讲究公德
D．尊师爱徒、团结协作

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D