选择培养基

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 选择培养基

【◆参考答案◆】：
是用来将某中或某类微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的？

【◆参考答案◆】：原料

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

【◆参考答案◆】：速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞拆合。

【◆参考答案◆】：
在细胞工程中主要指核质拆和技术，即用特殊的方法使完整的活细胞的细胞核和细胞质分离开来，或把细胞核从细胞质中吸取出来，或用紫外线等把细胞中的核杀死，然后在体外一定条件下将同种或异种的细胞核和细胞质重新组合起来，形成核质杂交细胞，培育出特定性状和功能的细胞或新的小物个体。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 衡量乳化性能最常用的指标是（）

【◆参考答案◆】：亲水亲油平衡值（HLB）

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。

【◆参考答案◆】：热罐袋法；真空排气

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是食品发酵工业中常见的微生物类群（）.
A．细菌
B．酵母菌
C．放线菌
D．霉菌

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）.
A．向母牛体内注射牛生长激素是其产奶量提高
B．想猪体内注射猪生长激素使猪瘦肉华
C．将玉米中的Met转入到豆科植物内
D．将应乐果蛋白基因在成熟的番茄中表达

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A．培养基
B．人工培养基
C．合成培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的形态有哪些？

【◆参考答案◆】：1）球形（多角形）2）杆状、棒状、线性、子弹状；3）蝌蚪状