什么是革兰氏染色法？其基本原理及操作步骤怎样？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是革兰氏染色法？其基本原理及操作步骤怎样？

【◆参考答案◆】：1884年，丹麦医生革兰氏（Gram）发明了一种重要的细菌鉴别染色法称革兰氏染色法（Gramstain）。该染色法的步骤是：（1）先用结晶紫液初染；（2）再用碘液媒染（与结晶紫形成不溶于水的复合物）；（3）接着用95%乙醇进行脱色；（4）最后再用番红（沙黄）液复染。经过这种染色方法可以将所有细菌基本上区分为两大类：革兰氏阳性细菌（GrampositivebacteriA.：原经（1）（2）步已染上的紫色复合物不被乙醇洗脱仍保持紫色，称革兰氏阳性（G+）。革兰氏阴性细菌（GramnegativebacteriA.：原已染上的紫色复合物易被乙醇洗脱，又变成无色菌体最后则被番红复染而呈红色，称革兰氏阴性（G—）。革兰氏染色反应机理：一般认为，革兰氏阳性细菌细胞壁较厚而紧密，肽聚糖网层次多、交联致密，不含类脂质。当用乙醇脱色时，因失水而引起肽聚糖层网格结构的孔径缩小乃至关闭，阻止了结晶紫—碘复合物的洗脱，故菌体最后仍呈紫色或紫红色；相反，革兰氏阴性细菌因其细胞壁薄，外膜层的类脂含量高，而肽聚糖层薄和交联度差，当乙醇脱色时，外膜层的物质迅速被溶解，通透性增大，结晶紫—碘复合物被抽提洗脱，细胞褪成无色，再经沙黄等红色染料复染，结果阴性菌呈现红色。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A．补充生产菌体所需的碳源
B．补充生产菌体所需的氮源
C．补充生产菌体所需的微量元素
D．添加诱导物

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。
A．水利水电
B．道路桥梁
C．管道线路敷设
D．公路交通

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

【◆参考答案◆】：微生物的耐热性；罐头传热

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

【◆参考答案◆】：氮溶解指数（NSI）

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：压片法；刺孔法；刺孔压片法

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）
A．碳酸钙
B．草酸钙
C．磷酸钙
D．柠檬酸钙

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

【◆参考答案◆】：放线菌与细菌的单染色一样，可用石炭酸复红或吕氏美兰等染料着色后，在显微镜下观察其形态。但为了观察放线菌在自然生长状态下的形态特征，可应用各种培养、制片和观察方法，其中印片法、插片法和玻璃纸法是三种常用的方法。观察酵母菌形态可制备水浸片，若加入一滴美兰染色液，还可区别死活细胞（呈兰色的为死细胞，无色的为活细胞），这是因为活细胞具有较强的还原能力，能使无毒性的美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型。霉菌具有复杂分枝的菌丝体，分基内菌丝和气生菌丝。由气生菌丝分化产生繁殖菌丝，再由繁殖菌丝产生孢子。霉菌菌丝较粗大，制片时容易收缩变形，孢子也容易分散。为了得到清晰、完整、保持自然状态的标本片，常用载片培养法和玻璃纸培养法进行制片观察。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？（）
A．限制性外切酶
B．DNA连接酶
C．DNA聚合酶
D．碱性磷酸酯酶

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 工业上常用的酵母菌主要有哪些？它们各有何特性和用途？

【◆参考答案◆】：工业上常用的酵母菌主要有：（1）酿酒酵母（SaccharomycescerevisiaE.主要用途有：用于生产酒精（乙醇）、用于生产白酒和其它饮料酒、用于食品工业生产多种食品、用于医药工业生产各种医药品。（2）卡尔斯伯酵母（Saccharomycescarlsbergensis）主要用途有：用于生产啤酒、生产食用药用和饲料酵母、提取麦角固醇（含量较高）、作为维生素测定菌等。（3）异常汉逊氏酵母（HansenulaanomalA.用途主要有：用于增加食品的味、生产单细胞蛋白、某些药物、制造发酵食品等。（4）假丝酵母（Candidasp.）用途主要有：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质、石油发酵脱蜡并制取饲料蛋白、由烷烃发酵生产柠檬酸等有机酸。