在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 老化

【◆参考答案◆】：
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.
A．虫害
B．物理因素
C．微生物
D．化学因素

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述单细胞蛋白。

【◆参考答案◆】：
指在大规模系统培养的包括水藻、放线菌、细菌、真菌、和酵母等微生物生产的菌体蛋白质，一般以收获干菌体的形式为产品。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
A．热力排气
B．真空密封排气
C．压力排气
D．蒸汽密封排气

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述基因工程的特点。

【◆参考答案◆】：（1）属分子水平上的DNA转移过程和细胞水平上的表达，，（2）基因的切割、连接等操作全靠酶学方法；（3）基因工程整个过程体现不同种间进行无性繁殖，即为克隆过程；（4）在体外建立无性繁殖体系，易于产业化和规模化，对人类的健康和经济建设的发展产生巨大作用

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 目前发酵工业大多数采用（）法来制备大量的无菌空气.
A．加热除菌
B．静电除菌
C．介质过滤除菌
D．冷冻除菌

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是培养基？配制培养基应遵循哪些原则？

【◆参考答案◆】：培养基：根据微生物对营养物质的需要，人工配制的、适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。配制的原则：选择适宜的营养物质；营养物质浓度及配比合适；控制理化条件：pH值、氧化还原电位原料来源的选择；灭菌处理