毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
A．鲈鱼
B．毛鲿鱼

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A．水解作用
B．凝固作用
C．酯化作用
D．分散作用

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。
A．10m
B．20m
C．100m
D．200m

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择（）等花形。
A．春笋
B．仙鹤
C．鸳鸯
D．荷花

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。
A．水合性
B．水溶性
C．吸水性
D．保水性

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 果子狸又叫（），主要产于（）及（）地区。

【◆参考答案◆】：花面狸；长江流域，长江以南

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中的水有几种存在状态？

【◆参考答案◆】：有两种存在状态：①以氢键结合力维系着的水称为结合水；②以毛细管力维系着的水称为自由水。