贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身披蓝黑相间白花羽，跚跚举步，华贵雍雅，犹如身穿晚礼服的贵妇。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身披蓝黑相间白花羽，跚跚举步，华贵雍雅，犹如身穿晚礼服的贵妇。
A．美国
B．法国
C．日本
D．英国

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A．第一
B．第二
C．第三
D．第四

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在（）以下，否则会引起高血压等疾病。
A．3g
B．5g
C．10g
D．20g

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
A．黄河鲤鱼焙面
B．鱼香肉丝
C．滑熘里脊
D．羊肉泡馍

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 挂霜菜肴最适宜（）。
A．凉食
B．热食
C．温食
D．出锅即食

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
B．煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
C．煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
D．煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系？

【◆参考答案◆】：对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满，端庄统一，装饰性强，但多用或用之不当则显得呆板，缺少活力；平衡的造型活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱。因此，两者应结合使用，以其一为主，或在对称中求平衡，或在平衡中求对称，这样易获得理想的造型效果。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 摆菜的具体要求是什么？

【◆参考答案◆】：①摆菜的位置要适中；②中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间；③比较高档的菜、有特殊风味的菜，要摆在主宾前的位置上；④酒席中的头菜，看面要对正主位，其他菜的看面朝四周；⑤菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确