女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
A．甜
B．酸
C．苦
D．辣

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。
A．营养
B．家庭
C．心理
D．社会

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显紫、红色，甚至无色。
A．碘
B．盐酸
C．硫酸
D．硫酸铜

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A．菜肴配色
B．菜肴盛装
C．菜肴质量
D．菜肴口味

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 人们在饮食消费之前，首先考虑的是（）因素，在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所、菜点或宴席席，在对菜点质量、服务质量、就餐环境进行综合评价后，就会决定是否再次光临。

【◆参考答案◆】：价格

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 示范教学要做好思想和技术准备。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。

【◆参考答案◆】：技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂