食品生产企业应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的（）的监控制度，良好实施并定期

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产企业应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的（）的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
A．关键控制环节
B．全过程质量管理
C．质量体系
D．质量文件

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法（）
A．保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B．反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑问题等
C．与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D．说清楚自己的姓名、联系方式

【◆参考答案◆】：A, B, D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）
A．专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B．专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
C．专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
D．职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A．名称
B．批次
C．用量

【◆参考答案◆】：A, B, C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。
A．与外界直接相通
B．各类专间
C．以上都是

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 二次供水贮水设备包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 任何单位和个人不得阻挠干涉食品安全事故的调查处理。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:（）
A．行政协调
B．市场协调
C．司法协调
D．民事协调

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 生产、销售“地沟油”，违反了《食品安全法》的什么禁止性规定？

【◆参考答案◆】：禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 加入量超过2%各种配料，在预包装食品的配料表中应当按照什么顺序排列？

【◆参考答案◆】：加入量的递减顺序