简述蛋白质工程的含义。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质工程的含义。

【◆参考答案◆】：
是指以蛋白质的结构及功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，组建新型蛋白质的现代生物技术。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

【◆参考答案◆】：干腌法；肌肉注射法

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于细胞融合的方法是（）.
A．生物方法
B．导入方法
C．化学融合剂法
D．杂交技术

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 枯草芽孢杆菌是工业上发酵生产蛋白质水解酶的主要生产菌，请问这种蛋白质水解酶属于（）。
A．胞内碱性蛋白酶
B．胞外碱性蛋白酶
C．胞内酸性蛋白酶
D．胞外酸性蛋白酶

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按状态可分为（）.
A．天然培养基
B．固体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 采用微生物发酵法和酶法可生产哪些生物药物？

【◆参考答案◆】：微生物发酵法和酶法可生产药用氨基酸、核苷酸类药物、维生素类药物、辅酶类药物、药用酶等。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 酶工程的主要内容有（）.
A．酶的分子修饰
B．酶的生产
C．酶反应动力学
D．酶和细胞的固定化

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述非水介质中酶催化的特性。

【◆参考答案◆】：
（1）热稳定性；（2）改变底物的专一性；（3）产生新的酶促反应；（4）PH记忆

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 目前主要有哪几种表示冻结速率的方法？

【◆参考答案◆】：1.温度--时间法2.冰峰前进速率3.国际冷冻协会定义4.其他：冻结界面、冰晶大小、热力学方法

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

【◆参考答案◆】：面筋蛋白