简述宿主细胞性能。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述宿主细胞性能。

【◆参考答案◆】：
具有接受DNA能力；应为限制性内切酶缺陷型菌株或DNA重组型菌株；其标记和载体相对应；有利于表达；不适于人体或在非培养条件下生存，要有利安全。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 空气除菌的方法主要有（）.
A．加热
B．静电
C．冷冻
D．介质

【◆参考答案◆】：A, B, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（）.
A．50-55℃
B．40-45℃
C．55℃
D．60-70℃

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。

【◆参考答案◆】：①酶的导合成的本质就是诱导物钝化了阻遏蛋白，使它与操纵基因亲和力降低，解除了阻遏蛋白对操纵基因的抑制，从而促使蛋白质合成。其实际指导意义：如加入适当的诱导物，可以提高酶合成的产量，同时，也可采用现代生物技术育种，使调节基因发生突变，使其失去产生阻遏蛋白的能力或者使操纵基因发生突变，丧失了与阻遏蛋白结合的能力，从而有利于酶的合成。例如，链霉菌发酵诱导合成葡萄糖异构酶，就是根据这种机制，加入0.02%木糖或其代用品作为其诱导底物便可使葡萄糖异构酶诱导合成；（诱导酶在环境中存在某种物质的情况下才能合成。例：大肠杆菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有当葡萄糖被消耗完毕斤，大肠杆菌才开始利用乳糖。表明分解乳糖的酶是诱导酶，只在没葡萄糖有乳糖的情况下才能合成的。这样避免了细胞体内物质和能量的浪费和增强了微生物对环境适应能力。）②酶的反馈抑制是阻碍代谢过程中包括关键酶在内的一系列酶的合成的现象，从而更彻底底控制和减少末端产物的合成。其实际指导意义：在微生物培养和发酵过程中，培养基中的葡萄糖对微生物生长提供了碳源，但又往往能明显地抑制某些酶（主要是分解代谢的诱导酶类）的合成。例如，葡萄糖能降低芽孢杆菌蛋白酶的合成。<细胞代谢过程中产生的物质与酶结合，致使酶的结构发生可逆变化（当代谢产物与酶脱离时，酶结构复原，恢复酶活性）。例：谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸过量时就会反馈抑制酶活性。>

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A．用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B．用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C．用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D．酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A．pH值
B．菌丝形态
C．溶解氧浓度
D．黏度

【◆参考答案◆】：A, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

【◆参考答案◆】：温度、相对湿度和空气流速。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低，也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的分被冻结，此时溶液中的溶质，水达到共同固化，这一状态点成＋+为低共熔点。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真空封罐时，需补充加热的情况有：（），（），（）。

【◆参考答案◆】：真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求；“真空膨胀系数”高的食品；“真空吸收”程度高的食品