食品生物技术（food biotechnology）

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品生物技术（food biotechnology）

【◆参考答案◆】：食品生物技术是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 我校目前饮用的自来水中，细菌总数可能超标，你如何验证这个问题？请拟出具体的检验方案来。

【◆参考答案◆】：检验自来水的方案：配制100ml肉汤琼脂培养基→灭菌后冷却至约45℃，备用→打开水龙头，放水1分钟后，取水样1升→取自来水25ml，加入225ml无菌水中作十倍稀释→于无菌培养皿中分别注入100、10-1水样各1ml（各3皿）→每皿倾注入肉汤琼脂培养基约15ml→充分混匀→冷却凝固后，倒置于37℃温箱中培养24小时→计算菌落数。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A．有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B．亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C．亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D．亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 原核生物（细菌）和真核微生物的基因组的特点？

【◆参考答案◆】：原核生物（细菌）基因组的特点：遗传信息的连续性、功能相关的结构基因组成操纵子结构、结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝和基因组的重复序列少而短。真核生物（细菌）基因组的特点：（1）真核生物基因组DNA与蛋白质结合形成染色体，储存于细胞核内，除配子细胞外，体细胞内的基因组是双份的（即双倍体，diploiD.，即有两份同源的基因组。（2）真核细胞基因转录产物为单顺反子（monocistron），即一个结构基因转录、翻译成一个mRNA分子，一条多肽链。（3）存在大量重复序列。（4）基因组中不编码的区域多于编码区域。（5）基因是不连续的。（6）基因组远大于原核生物的基因组，具有许多复制起点，而每个复制子的长度较小。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说放线菌是介于细菌和真菌之间而又更接近于细菌的一类原核微生物？

【◆参考答案◆】：（1）放线菌与霉菌相似之处放线菌和霉菌都具有显著分枝的菌丝，菌丝的生长和分枝方式也很相似，而且多数都能产生分生孢子并以分生孢子进行无性繁殖。很多放线菌在液体培养基中的生长状态（形成菌丝球）也与霉菌相似。在琼脂培养基上生长形成的老龄菌落与某些霉菌（如青霉）相似。（2）放线菌与细菌相同或相似之处放线菌的菌丝和孢子的宽度与杆菌的宽度很相仿（约1μm），但比霉菌菌丝细得多；幼龄放线菌的菌落大小和表面特征与某些细菌很相似。放线菌的菌丝细胞结构基本上与细菌细胞相同，都属于原核生物，无核膜、核仁和典型染色体，细胞壁的主要成分是肽聚糖，含有原核细胞壁特有的胞壁酸和二氨基庚二酸，一般革兰氏染色阳性；放线菌噬菌体的形状与细菌的相似；与细菌一样对溶菌酶敏感。此外放线菌的最适生长pH为中性至微碱性，与多数细菌基本相同。基于上述的比较，可见放线菌是一类在形态上介于细菌和霉菌之间，但在分类学上，在亲缘关系上却与细菌十分接近的原核微生物。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是物理诱变剂（）.
A．紫外线
B．红外线
C．快中子
D．白荧光

【◆参考答案◆】：A, C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？

【◆参考答案◆】：
（1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
（2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（）.
A．噬菌体
B．大肠杆菌
C．霉菌
D．链球菌

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述提高酶产量的措施。

【◆参考答案◆】：
（1）添加诱导物；（2）控制阻遏物浓度；（3）添加表面活性剂；（4）添加产酶促进剂

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌