通过基因工程改造后的菌株被称为（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 通过基因工程改造后的菌株被称为（）.
A．"蛋白菌"
B．"工程菌"
C．"酶菌"
D．"细胞菌"

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] DNA聚合酶Ⅰ

【◆参考答案◆】：
主要用来做DNA探针的体外标记的DNA聚合酶，即缺口翻译。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是病毒的增殖？简述烈性噬菌体的增殖过程。

【◆参考答案◆】：1、增殖又叫病毒的复制，病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。2、增殖过程包括吸附、穿入、大分子的合成、装配和释放5个阶段。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。

【◆参考答案◆】：物理化学因素；酶的作用

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种采用的物理方法包括（）
A．紫外线
B．X射线
C．Y射线
D．试剂

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质可生产哪些新型微生物药物？

【◆参考答案◆】：从微生物次级代谢产物中寻找各种生理活性物质生产的新微生物药物有：酶抑制剂、免疫调节剂、受体拮抗剂等。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A．面包酵母
B．啤酒酵母
C．酒精酵母
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A．黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B．黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C．黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D．上述解释均不合理

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰晶最大生成带

【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确