有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 有关动物细胞工程的发展进程叙述不妥的是（）。
A．Larrison因其培养的蛙胚神经细胞长出轴突而被世人公认为动物组织培养的鼻祖
B．鸡胚心肌细胞和小鼠结缔组织细胞系的建立证明了动物细胞体外培养的无限繁殖力
C．柯赫创立了艾氏腹水瘤细胞融合技术，使免疫学取得了巨大突破
D．童第周教授对鱼类和两栖类动物进行了大量核移植实验在核质关系方面做出巨大贡献

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

【◆参考答案◆】：冷却速度；

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种维生素与微生物关系较大（）
A．维生素C
B．钙类C
C．B．族维生素
D．维生素A

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是前体物质（）.
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．吲哚
D．高丝氨酸

【◆参考答案◆】：B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 目前常见的罐头排气方法有哪些？并简述各自的优缺点？

【◆参考答案◆】：
目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。
它们的优缺点如下：
加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
真空封灌排气法：可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上；能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A．划线分离法
B．平板划线法
C．细胞分离法
D．组织分离法

【◆参考答案◆】：A, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 以下属于需氧型发酵罐的有（）.
A．酒精发酵罐
B．气升式发酵罐
C．机械搅拌发酵罐
D．自吸式发酵罐

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 与微生物发酵有关的参数可以分为（）.
A．化学参数
B．生理参数
C．生物参数
D．物理参数

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

【◆参考答案◆】：
（1）酶活性岁温度下降而降低，但一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。
（2）酶或非酶褐变反应是冷藏或冻藏发生褐变的主要原因，果蔬食品冷藏或冻藏前一般都要进行酶钝化处理，以减轻变色程度。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞工程

【◆参考答案◆】：
就是在细胞水平研究开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代分子学和现代细胞分子学的研究成果，根据人们的需要设计改变细胞的遗传基础，通过细胞培养技术、细胞融合技术等，大量培养细胞乃至完整个体的技术。