简述抗体的结构及类别。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述抗体的结构及类别。

【◆参考答案◆】：免疫球蛋白的分子结构：典型的免疫球蛋白分子呈Y形抗体分子由两两对称的四条多肽链借二硫键和非共价键连接而成，其中两条长的多肽链称为重链，两条短的多肽链称为轻链，轻链和重链之间及重链与重链之间由二硫键连接。轻链由两个功能区组成，N端称为V区，即可变区，其氨基酸序列多变；C端称为恒定区，氨基酸序列较保守。重链由一个V区和3-4个稳定区组成。轻链和重链的V区共同组成抗原结合部位。且每个抗体单体有两个抗原结合部位，因此为二价的。其中轻链和重链结合的片段又称为Fab片段，即抗原结合片段；重链中不与轻链结合的片段称为结晶片段即Fc片段。按照C区氨基酸序列及抗原性的差异将抗体分为IgG．IgA．IgM、IgD和IgE。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.
A．培养基、空气
B．发酵液、无菌空气
C．无菌空气、发酵液
D．空气培养基

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 传代培养

【◆参考答案◆】：
用胰蛋白酶将出现接触抑制的贴壁细胞从培养瓶壁上脱离下来，制成细胞悬液，分装到多个培养瓶中继续培养，这个过程叫传代培养。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 巧克力制品在商品保藏期内会有哪些变化？

【◆参考答案◆】：巧克力制品在商品保藏期内有以下常见的变化：A．产品表面出现花白现象。B．产品质构软化并变疏松，且逐渐转变为蜂窝状的疏松质构，这是一种严重变质现象。C．产品香味减弱并消失，同时巧克力很容易吸收外界的气味，产生不愉快的异味和陈宿气味。D．产品出现虫蛀和霉变现象，这尤其发生在夏季贮藏之后。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 原生质球

【◆参考答案◆】：指还残留部分细胞壁的原生质体。通常G-形成。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 发生转化的条件是什么？

【◆参考答案◆】：（1）供体DNA与受体细胞间的接触与互作，受体细胞在生理上处于感受态（competencE.，能接受外源DNA实现转化。（2）供体DNA的结合与穿入、联会和整合。最后，供体DNA的一条单链片段通过重组而整合到受体DNA中。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 水分活度对酶及其它反应的影响。

【◆参考答案◆】：水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性才会完全消失。酶在湿热条件下易钝化，为了控制干制品中酶的活动，就有必要在干制前对食品进行湿热或化学钝化处理，以达到酶失去活性为度。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明酵母菌的应用和危害。

【◆参考答案◆】：应用：在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C．B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A．果胶
B．维生素
C．蛋白质
D．纤维素

【◆参考答案◆】：C