以下可以作为碳源的来源的有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A．蔗糖
B．淀粉
C．糊精
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。
A．用加热方法去除
B．用超滤法去除
C．用微滤法去除
D．用反渗透法去除

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 病毒的形态有哪些？

【◆参考答案◆】：1）球形（多角形）2）杆状、棒状、线性、子弹状；3）蝌蚪状

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 己知某种好气性细菌的最适生长温度约为37℃，请问如何得知这种细菌在肉汤培养基中培养多少时间就进入平衡期？

【◆参考答案◆】：在装有30ml无菌肉汤培养基的三角瓶中，接种该好气性细菌少许，置摇床上于37℃振荡培养，每隔2小时取样测其活菌数。以培养时间为横座标，以活菌数的对数为纵座标，作细菌生长曲线图，即可得知培养多少时间就进入平衡期。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。

【◆参考答案◆】：色素蛋白质的变化；焦糖化作用；美拉德反应

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？

【◆参考答案◆】：果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。
A．柠檬酸
B．苹果酸
C．洒石酸
D．水扬酸

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 世界上第一个有效抗菌物质—青霉素是怎样发现的？

【◆参考答案◆】：在英国细菌学家弗莱明（Fleming）发现了点青霉能产生一种活性抗菌成分并命名为青霉素（Penicillin）的10年后，牛津大学病理学教授Florey和他的助手Chain组织了20多位不同学科的学者进行攻关。经过一年多时间的努力，首次制得青霉素结晶并在1941年应用于临床试验，奠定了青霉素的治疗学基础。1942年，美国Merck制药公司在Florey和Chain的帮助下，开始工业化生产青霉素并大规模用于临床试验，为挽救在第二次世界大战中战伤受细菌感染而濒临死亡的伤员生命，发挥了奇特的决定性的重大作用。1943年又发现产黄青霉菌（P.chrysogenum），经选育后表现出更高的青霉素产生能力，使青霉素的产量大大提高。同年，Chain又确定了青霉素的分子结构。至此，第一个利用微生物发酵制备抗生素的工业化获得了成功，开创了抗生素黄金时代的到来，被誉为二次大战中三大发现之一，而Fleming、Florey和Chain三位科学家同时获得了1945年度诺贝尔医学生理学奖。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（）结合法
A．非共价结合发
B．离子结合法
C．双键结合法
D．共价结合法

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述氧化淀粉的特点及用途。

【◆参考答案◆】：1、氧化淀粉颗粒外形与原淀粉相似，其色泽较原淀粉白，且带有光泽，但颗粒表面有明显的径向裂纹，裂纹数值随氧化程度的增加而增加。在水中加热时，颗粒很容易沿着裂纹分散成碎片，因此氧化淀粉没有明显的膨胀阶段，而且糊化温度明显下降。2、氧化淀粉的结构特点是羧基的存在。羧基含量多少是影响氧化淀粉性能的主要因素。3、氧化淀粉的黏度稳定性很好。4、氧化淀粉的成膜性好，用次氯酸钠氧化的淀粉能形成柔韧、清晰连续的薄膜，浆膜易溶于水。