麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A．大麦
B．小麦
C．荞麦
D．莜麦

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。
A．葱、姜
B．味精
C．香油
D．盐

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A．水解反应
B．氧化反应
C．酯化反应
D．羰氨反应

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
A．京式面点
B．广式面点
C．扬州面点
D．苏式面点

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
A．铜
B．锌
C．锰
D．铁

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？

【◆参考答案◆】：鹿尾即鹿的尾巴，有梅花鹿尾和马鹿尾，每年11月至次年2月间猎取的称冬尾，肉肥味美，质量最好。春、秋猎获的称伏尾，质量较次。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A．选料
B．切配
C．盛具
D．色彩

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确