亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。
A．防氧化
B．着色
C．增味
D．发色
E．防霉变

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A．赤霉病麦中毒
B．砷中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．锌中毒
E．毒蕈中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．维持食品酶的活性
E．提高渗透压

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒（）。
A．葡萄球菌肠毒素
B．霉变甘蔗
C．亚硝酸钠
D．四季豆
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。
A．肝癌
B．肾癌
C．大肠癌
D．肺癌
E．胃癌

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列化学污染物中可来自于体内合威的是（）。
A．杂环胺
B．有机磷
C．镉
D．亚硝酸钠
E．N-亚硝胺

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸形，因此选择B。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择D。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 甲醇对人致死量是（）。
A．40g
B．30g
C．20g
D．10g
E．5g

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 葡萄球菌食物中毒属于（）。
A．细菌性食物中毒
B．霉菌毒素性食物中毒
C．有毒动物性食物中毒
D．有毒植物性食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害（）。
A．消化系统
B．内分泌系统
C．生殖系统
D．大脑
E．神经系统

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。