在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（）.
A．防止微生物污染
B．提高产品质量
C．延长贮存时间
D．保证产品质量

【◆参考答案◆】：A, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于酶的性质的是（）.
A．高选择性
B．连续性
C．可行性
D．专一性

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 细胞工程中的同步培养利用的是（）.
A．细胞的同步培养技术
B．细胞的统一性
C．细胞的分离技术
D．细胞的束缚性

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是鞭毛，其结构和功能是什么？

【◆参考答案◆】：鞭毛：是某些细菌在细胞表面着生有一根或数根由细胞膜中或膜下长出的细长呈波浪状的丝状物。功能：细菌的运动器官（黏细菌、蓝细菌靠滑动）；鞭毛有抗原性。结构：由鞭毛丝、鞭毛钩和基体三部分组成。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 灭菌是指用物理或化学方法杀死或除去所有微生物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是噬菌斑？检查噬菌体常用哪几种方法？

【◆参考答案◆】：当噬菌体与敏感宿主菌混合于琼脂培养基中培养时，噬菌体便侵染宿主细胞，释放出子代噬菌体并通过琼脂再扩散到周围的细胞中，继续侵染引起更多的细胞裂解，从而在平板的菌苔上形成一个肉眼可见的无菌、透亮、近圆形的空斑，称为噬菌斑。噬菌体检查的方法有多种，如载玻片快速法、平板点滴法、单层琼脂法、双层琼脂法、离心分离加热法等，其中双层琼脂法和单层琼脂法也可用于噬菌体的效价测定，其具体操作方法详见第四章。

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因工程技术

【◆参考答案◆】：
在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？

【◆参考答案◆】：（1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡量繁殖是否旺盛的指标；（3）酵母死亡率应在1%以下，正常培养的酒母不应有死亡现象。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 影响酶促反应的因素可分为（）两大类。
A．可控因素
B．不可控因素
C．特定因素
D．随机因素

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。

【◆参考答案◆】：加热；真空