有些酵母能行有性繁殖–产生芽孢。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 有些酵母能行有性繁殖--产生芽孢。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：有些酵母能行有性繁殖--产生子囊孢子。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

【◆参考答案◆】：韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度；韧性饼干的工艺流程：原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。工艺条件：（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

【◆参考答案◆】：感官特性；卫生质量

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（）.
A．固体培养基
B．半液体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质工程的含义。

【◆参考答案◆】：
是指以蛋白质的结构及功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，组建新型蛋白质的现代生物技术。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 无机盐类是生命活动所不可缺少的物质，其主要功能是（）.
A．构成菌体的组成
B．调节微生物的活性
C．作为酶活性集团的组成部分
D．调节微生物体内的PH值

【◆参考答案◆】：A, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述动物细胞培养过程生长曲线四个时期及特点。

【◆参考答案◆】：
（1）潜伏期：有生长活动而无细胞分裂；（2）指数生长期：细胞数目成倍增长，细胞活力最佳（3）平衡期：细胞不再分裂增殖（4）衰退期：代谢物累积，PH降低，细胞中毒性改变甚至死亡

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] L－细菌

【◆参考答案◆】：那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用微生物发酵法进行生产的药用酶类有哪些？

【◆参考答案◆】：用微生物发酵法进行生产的药用酶类有：L－天冬酰胺酶（L-asparaginasE.、链激酶（streptokinase，SK）、弹性蛋白酶（elastasE.、β－半乳糖苷酶（β－galactoridasE.等。