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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。
【◆参考答案◆】：野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。
A．心理
B．审美
C．意识
D．嗅觉
A．心理
B．审美
C．意识
D．嗅觉
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 蒸汽套锅也称为汽壁锅。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
A．鲜咸
B．酸辣
C．酸甜
D．香甜
A．鲜咸
B．酸辣
C．酸甜
D．香甜
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。
【◆参考答案◆】：细菌性
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参
A．鲤鱼
B．虾仁
C．鱿鱼
D．灰刺参
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是（）。
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒
A．做面酱
B．做腊肉
C．吃玫瑰糕
D．饮桂花陈酒
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，对服务水平的需求。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
