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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 分档取料的目的之一是为了保证(),做到物尽其用。
A.原料的全部利用
B.原料的合理利用
C.原料的综合利用
D.原料的完整利用
A.原料的全部利用
B.原料的合理利用
C.原料的综合利用
D.原料的完整利用
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 示范教学是先要说明打算示范表演什么,示范表演后学员要模仿操作什么。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列最适宜挂霜菜的糊是()。
A.硬糊
B.软糊
C.蛋白糊
D.蛋清糊
A.硬糊
B.软糊
C.蛋白糊
D.蛋清糊
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中()的含量。
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B族
D.维生素A
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B族
D.维生素A
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A.调味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料
A.调味料
B.香辛料
C.佐助料
D.主配料
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 固体脂变成液态油时的温度称为熔点,液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
【◆参考答案◆】:①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺,是十分重要的环节;②使面点由生变熟,成为人们易于消化、吸收可食的食品;③确定制品的色泽、形态,决定制品的口味。