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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭,体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应,以消除它们对机体的影响,这是蛋白质的()作用。
【◆参考答案◆】:免疫
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 调制牛柳汁要先()香料汁。
A.煮
B.炒
C.炸
D.烤
A.煮
B.炒
C.炸
D.烤
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 干制原料初加工是为了使其(),去除杂质和异味。
A.质地回软
B.体积涨大
C.恢复色泽
D.吸水增重
A.质地回软
B.体积涨大
C.恢复色泽
D.吸水增重
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
A.北京菜
B.山东菜
C.辽宁菜
D.清真菜
A.北京菜
B.山东菜
C.辽宁菜
D.清真菜
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 我国沿海的海参品种约60余种,可供食用的有()余种。
A.10
B.15
C.20
D.25
A.10
B.15
C.20
D.25
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 脊椎动物最主要的特征是具有高度发达和集中的神经系统。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 糖醋鲤鱼的质感特点是()。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
【◆参考答案◆】:D