烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A．不调合
B．不配合
C．不结合
D．不符合

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 规范、整洁的着装，是餐厅服务人员（）的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、服务水准的重要标志。
A．仪容
B．仪表
C．礼貌
D．礼节

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。
A．维生素
B．矿物质
C．必需氨基酸
D．必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
A．虾皮、海带、牛奶
B．米麦、酵母、芹菜
C．动物内脏及各种新鲜绿叶菜

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
A．6～8
B．8～12
C．13～15
D．15～19

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）
A．C17H29COOH
B．C10H31COOH
C．C17H31COOH
D．C17H35COOH

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。
A．甘油二酯
B．甘油三酯
C．甘油单酯
D．游离脂肪酸

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A．塌泥
B．切泥
C．擦泥
D．砸泥

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确