可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
A．汤
B．汽
C．水
D．油

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
A．很大
B．不大
C．较大
D．较深

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。
A．重托法
B．轻托法
C．木板端法
D．徒手端法

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。
A．造型
B．成熟
C．操作
D．成型

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于（）。
A．脊索动物
B．腔肠动物
C．软体动物
D．节肢动物

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素PP
D．维生素D

【◆参考答案◆】：C