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所属分类：中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。
A．档次
B．价格
C．需要
D．种类
A．档次
B．价格
C．需要
D．种类
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、（）和铁器时代。
【◆参考答案◆】：青铜器
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答鸟类野味的组织结构特点。
【◆参考答案◆】：①鸟类野味的组织结构与家禽相同；②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 浙江著名代表菜肴是（）。
A．樟茶鸭子
B．汤爆双脆
C．无为熏鸭
D．东坡焖肉
A．樟茶鸭子
B．汤爆双脆
C．无为熏鸭
D．东坡焖肉
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
A．芙蓉鸡片
B．油焖大虾
C．酱爆鸡丁
D．鱼香肉丝
A．芙蓉鸡片
B．油焖大虾
C．酱爆鸡丁
D．鱼香肉丝
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。
A．脂肪组织
B．皮肤
C．肌肉
D．血液
A．脂肪组织
B．皮肤
C．肌肉
D．血液
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 西洋菜原产于（）。
A．地中海沿岸
B．欧洲
C．北美洲
A．地中海沿岸
B．欧洲
C．北美洲
【◆参考答案◆】：B
