正常新鲜牛乳的pH值为（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 正常新鲜牛乳的pH值为（）
A．PH3～4
B．PH8～9
C．PH4.6
D．PH6.5～6.7

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酶的稳定pH

【◆参考答案◆】：指的是使酶蛋白分子结构维持天然状态而不曾变性的pH。而酶的最适pH是指酶表现出最大活力的pH。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何防止冻结烧的发生？

【◆参考答案◆】：采用聚乙烯塑料博膜密封包装，隔绝氧气，可以有效的防止冻结烧的发生。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
A．咸肉类
B．腊肉类
C．酱肉类
D．灌肠类

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 肠类制品

【◆参考答案◆】：类制品是以肉类为原料，经腌制或未经腌制，切碎成丁或绞碎成颗粒或斩拌乳化成肉糜，加入其他配料均匀混合之后灌入肠衣内，经烘烤、烟熏、蒸煮或发酵等工序制成的肉制品的总称。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 生皮

【◆参考答案◆】：畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制之前都称为生皮，在制革学上称原料皮。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

【◆参考答案◆】：容积增大

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰蛋品

【◆参考答案◆】：
又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工，最后冷冻而制成的蛋制品。

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] PSE肉

【◆参考答案◆】：P代表肉色灰白（苍白），S代表柔软，E代表肉的汁液渗出。PSE肉在猪肉中最为常见，识别特征表现出色泽苍白，质地柔软，肉的表面渗水。出现这种情况的原因是糖原消耗迅速，是猪只在屠宰以后肉的酸度迅速提高（pH值下降）的一种劣质肉。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在（）
A．10米以上
B．50米以上
C．500米以上
D．5000米以内

【◆参考答案◆】：C