现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是（）、（）和涂塑复合纸袋包装材料。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是（）、（）和涂塑复合纸袋包装材料。

【◆参考答案◆】：玻璃瓶；塑料瓶

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

【◆参考答案◆】：酶解法

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述屠宰后进行卫生检验的目的

【◆参考答案◆】：①、宰后检验的目的是发现各种妨碍人类健康或已丧失营养价值的朋体、脏器及组织，并做出正确的判定和处理。②、宰后检验是肉品卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 再制奶

【◆参考答案◆】：再制乳就是把几种乳制品，主要是脱脂乳粉和无水黄油，经加工制成的液态奶。其成分与鲜奶相似，也可以强化各种营养成分。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 试剂空白

【◆参考答案◆】：一般指样品检测过程中与样品处理相同但不加样品所作的空白。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述脂肪组织的作用

【◆参考答案◆】：脂肪组织蓄积在肌束内，可以使肌肉呈现大理石纹状，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活体组织内起着保护组织器官和提供能量的作用，是肉制品种主要风味物质的来源。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉中水分存在的形态大致可分为（）、（）和（）三种。

【◆参考答案◆】：游离水；束缚水；结合水

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

【◆参考答案◆】：1/16

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 清煮

【◆参考答案◆】：亦称"白锅"，它是辅助性的煮制工序，其目的是消除原料肉的膻腥气味。清煮的方法是将成形原料投入沸水锅中，不加任何调料进行煮制，并加以翻拌，捞出浮油、血沫和杂质。清煮时间随成形原料的大小而异。一般为10min至1h左右。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品感官评价的作用？

【◆参考答案◆】：①对食品原材料及最终产品进行质量控制②对食品加工过程的各工序进行质量监督和检验③进行降低生产成本的科学试验和研究④进行食品的储藏试验⑤对食品进行产品质量评比⑥进行新产品的开发⑦对市场商品进行分析检验⑧发挥监督检验作用。