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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 工频电磁灶在使用时噪声较大,不受人们欢迎。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 制冷剂在系统中的状态是()。
A.物理性质
B.化学性质
C.物理变化
D.化学变化
A.物理性质
B.化学性质
C.物理变化
D.化学变化
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 最适合制汤的猪肉是()。
A.五花肉
B.猪里脊
C.猪夹心肉
D.猪腹肉
A.五花肉
B.猪里脊
C.猪夹心肉
D.猪腹肉
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务形式有()。
A.工作午餐和工作早餐
B.中餐宴会和西餐宴会
C.正式宴会和自助式宴会
D.国宴和家宴
A.工作午餐和工作早餐
B.中餐宴会和西餐宴会
C.正式宴会和自助式宴会
D.国宴和家宴
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[问答题] 什么是味的转换现象?
【◆参考答案◆】:所谓味的转换现象,就是两种不同的呈化学物质的味,先后作用于味觉,其中先作用于味觉的味消去。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 菜肴装饰的意义在于()。
A.增加菜肴的数量
B.增强菜肴的食用性
C.进一步美化菜肴
D.给人们增加美感
A.增加菜肴的数量
B.增强菜肴的食用性
C.进一步美化菜肴
D.给人们增加美感
【◆参考答案◆】:C