认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发，它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发，它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。
A．特殊性
B．专业性
C．爆发性
D．长期性

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
A．2
B．3
C．4
D．5

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。
A．提片
B．搭片
C．吊片
D．薄片

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中被子植物门的植物占有大多数，涉及35个科、（）。
A．100种
B．120种
C．160种
D．180种

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。
A．宫廷御膳
B．满汉席
C．茶道饮酒
D．年节食俗

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。
A．10％～20％
B．20％～30％
C．30％～40％
D．40％～50％

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
A．菜肴原料之间
B．菜肴与点缀之间
C．菜肴与器皿之间
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D