大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

【◆参考答案◆】：粗粒分散体系；分散介质；分散相

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物生产单细胞蛋白？

【◆参考答案◆】：单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物蛋白（或菌体蛋白）。单细胞蛋白具有营养价值高、生产效率高和费用低等优点，可广泛用于人类食品、饲料、工业原料。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 当pH等于等电点时两性电解质的溶解度为零。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 合成培养基与天然培养基相比，存在哪些缺点（）.
A．成本高
B．微生物生长速度较慢
C．纯度不高
D．不利于使用

【◆参考答案◆】：A, B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

【◆参考答案◆】：可可；乳固体

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.
A．大肠杆菌
B．酵母
C．牛的胃里
D．小牛的胃里

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A．微生物学
B．食品生物技术
C．生物技术
D．绿色食品

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

【◆参考答案◆】：酶

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是纯种分离的方法（）.
A．划线分离法
B．平板划线法
C．细胞分离法
D．组织分离法

【◆参考答案◆】：A, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 野生型λ噬菌体DNA如何改造才能用作基因工程中的克隆载体？

【◆参考答案◆】：野生型λ噬菌体DNA必须经过改造才能适用于基因工程中运载体的目的。改造主要集中在两方面：（1）消除多余的限制性内切酶位点；（2）去除λDNA中一些非必要区段。经改造后构建而成的λDNA载体可以分为两类：①插入型载体，如λgt系列载体；②替换型载体，如Charon系列载体和EMBL系列载体。这些载体及其衍生载体已在基因工程中得到广泛的应用。