碳水化合物的基本单位是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 碳水化合物的基本单位是（）。
A．单糖
B．双糖
C．多糖
D．蔗糖

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 七日鲜属比目鱼类，主要产于我国海丰及汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有黑点，味鲜肉滑，适宜（）方法。
A．红烧
B．干炸
C．滑熘
D．清蒸

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
A．主料
B．辅料
C．配料
D．调味料

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。
A．《调鼎集》
B．《醒园录》
C．《闲情偶寄》
D．《扬州画舫录》

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

【◆参考答案◆】：采光；通风；卫生；方便

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。
A．饱和脂肪酸
B．不饱和脂肪酸
C．必需脂肪酸
D．非必需脂肪酸

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。
A．脂溶性维生素的含量
B．人体吸收的数量
C．对人体健康的影响
D．各种维生素的含量

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 甜味的强度与（）的强度有关。
A．肽键
B．氢键
C．羟基
D．氨基

【◆参考答案◆】：B