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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 酒在胃中吸收量很少,()以上在小肠内吸收,乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal,其中70%可被机体利用。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
【◆参考答案◆】:D
(5)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 怎样掌握餐厅的台面布局规律?
【◆参考答案◆】:①靠门处摆小台,间隔要稀,留出较大通道,以便客人活动;②靠里面摆大台,台面之间保持适当距离,并留出一定空间供客人存放衣帽、等候座位或聚餐用;③高级餐厅可在适当位置设小酒吧或休息座;④中餐台面设圆桌或方桌,西餐台面设方台、长台或厢座;⑤各种台面和花架、衣架等设备的设计要协调合理。
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 在面点制品中,使用最多的一种馅心是()。
A.甜咸馅
B.甜馅
C.咸味馅
D.奶油蛋黄馅
A.甜咸馅
B.甜馅
C.咸味馅
D.奶油蛋黄馅
【◆参考答案◆】:C
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 所谓()属于全发酵茶,因其茶色和叶底均呈红色而得名。
A.乌龙茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
A.乌龙茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量的食醋,其目的是为了防止()。
A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用
A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 常用的餐巾规格是100cm方巾。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 风味清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,此类白酒的香型为()。
A.酱香型
B.清香型
C.浓香型
D.米香型
A.酱香型
B.清香型
C.浓香型
D.米香型
【◆参考答案◆】:B