担子菌是（）中最高级的一纲。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 担子菌是（）中最高级的一纲。
A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．酵母菌

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A．不调合
B．不配合
C．不结合
D．不符合

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
A．前提
B．基础
C．目的
D．要求

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。
A．藻状菌
B．子囊菌
C．担子菌
D．蓝细菌

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。
A．脖肉
B．腿肉
C．猪外脊
D．硬五花

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列最适宜挂霜菜的糊是（）。
A．硬糊
B．软糊
C．蛋白糊
D．蛋清糊

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。
A．180
B．240
C．300
D．400

【◆参考答案◆】：C