下列属于天然培养基的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于天然培养基的是（）
A．牛肉膏蛋白胨
B．尿素
C．氨基酸
D．麦芽汁培养基

【◆参考答案◆】：A, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？

【◆参考答案◆】：果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

【◆参考答案◆】：干腌法；肌肉注射法

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A．机械搅拌通风发酵罐
B．机械搅拌自吸式发酵罐
C．非机械搅拌发酵罐
D．基因工程菌生物反应器

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物的四大营养类型是互生、共生、专性和兼性。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：微生物的四大营养类型是光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是革兰氏染色法？其基本原理及操作步骤怎样？

【◆参考答案◆】：1884年，丹麦医生革兰氏（Gram）发明了一种重要的细菌鉴别染色法称革兰氏染色法（Gramstain）。该染色法的步骤是：（1）先用结晶紫液初染；（2）再用碘液媒染（与结晶紫形成不溶于水的复合物）；（3）接着用95%乙醇进行脱色；（4）最后再用番红（沙黄）液复染。经过这种染色方法可以将所有细菌基本上区分为两大类：革兰氏阳性细菌（GrampositivebacteriA.：原经（1）（2）步已染上的紫色复合物不被乙醇洗脱仍保持紫色，称革兰氏阳性（G+）。革兰氏阴性细菌（GramnegativebacteriA.：原已染上的紫色复合物易被乙醇洗脱，又变成无色菌体最后则被番红复染而呈红色，称革兰氏阴性（G—）。革兰氏染色反应机理：一般认为，革兰氏阳性细菌细胞壁较厚而紧密，肽聚糖网层次多、交联致密，不含类脂质。当用乙醇脱色时，因失水而引起肽聚糖层网格结构的孔径缩小乃至关闭，阻止了结晶紫—碘复合物的洗脱，故菌体最后仍呈紫色或紫红色；相反，革兰氏阴性细菌因其细胞壁薄，外膜层的类脂含量高，而肽聚糖层薄和交联度差，当乙醇脱色时，外膜层的物质迅速被溶解，通透性增大，结晶紫—碘复合物被抽提洗脱，细胞褪成无色，再经沙黄等红色染料复染，结果阴性菌呈现红色。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 采用微生物发酵法和酶法可生产哪些生物药物？

【◆参考答案◆】：微生物发酵法和酶法可生产药用氨基酸、核苷酸类药物、维生素类药物、辅酶类药物、药用酶等。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A．大分子的非共价修饰
B．小分子的非共价修饰
C．双分子的非共价修饰
D．大分子共价修饰

【◆参考答案◆】：A, D

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 商业性无菌

【◆参考答案◆】：在有效保质期内，产品不发色变质，使食品的微生物减少到零或有限个数，此时食品可在任何条件下贮藏。