由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于（）食物中毒。

【◆参考答案◆】：细菌性

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
D．分解反应

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 上海的著名代表菜肴是（）。
A．清炒鳝糊
B．清炒虾仁
C．清蒸鲥鱼
D．锅烧豆腐

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
A．40℃
B．50℃
C．50～60℃
D．70～90℃

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 我国要达到小康型的膳食结构目标，每日膳食总热量为（），谷类食物占总热能60%～65％，蛋白质摄入量为70g。
A．1000kcal
B．1500kcal
C．2000kcal
D．2500kcal

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹饪是科学与美学的综合，技术与艺术的统一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。
A．大小
B．形状花纹
C．用途
D．欣赏价值

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 禽类原料初加工要求不包括（）。
A．提高利用率
B．改变原料形状
C．剔除不良部位
D．将血污冲洗干净

【◆参考答案◆】：B