用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
A．干料质地
B．干料形态
C．干料产地
D．干料多少

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是（）。
A．真鲷
B．塘鳢鱼
C．鲱鱼
D．鳐鱼

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜造型主要分主盘造型和（）。
A．点缀造型
B．围盘造型
C．植物造型
D．刀工造型

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
A．挑、拖、拍、拧
B．捆、托、抖、抓
C．拢、夹、注、挖
D．叠、摊、擀、按

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。
A．10kg
B．20kg
C．25kg
D．50kg

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A．蟹肠
B．蟹胃
C．蟹心
D．蟹黄

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 根据IEC标准，三相四线制属于（）系统。
A．TT
B．TN－C
C．TN－S
D．TN

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C