大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）
A．食品安全管理人员
B．营养师
C．烹饪师
D．选料师

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？

【◆参考答案◆】：由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。 

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，也可上市销售。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮单位在加工经营场所外设立畜禽动物圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。
A．10米
B．20米
C．25米

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 为防范食品污染，采取的正确做法是（）
A．清洗蔬菜和肉类的池子应分开
B．用于盛装食品的容器不直接放臵于地面
C．菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D．尽量用可以密封的容器盛装熟食物

【◆参考答案◆】：A, B, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（）。
A．海产品
B．蔬菜
C．水果
D．牛奶

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?

【◆参考答案◆】：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的（）。
A．场所
B．生产设备或者设施
C．食品安全管理人员、专业技术人员
D．管理制度

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，应向（）部门提交相关产品的安全性评估材料。准予许可并公布后方可生产、使用。
A．国务院卫生行政部门
B．国务院食品药品监管部门
C．省级卫生行政部门
D．省级食品药品监管部门

【◆参考答案◆】：A