阻截作用可以分为（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 阻截作用可以分为（）
A．底物阻截
B．产物阻截
C．分解代谢物阻截
D．酶制剂阻截

【◆参考答案◆】：B, C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述微生物在自然界物质循环的作用。

【◆参考答案◆】：微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，如果没有它们的作用，自然界中各类元素及物质就不可能被周而复始地循环利用，生态平衡就会破坏，整个生命世界就会绝灭，人类自然也就无法生存。碳素是构成各种生物体最基本的元素，碳素循环包括CO2的固定和CO2的再生。植物和藻类，以及光合微生物，通过光合作用固定自然界中的CO2，合成有机碳化合物，进而转化成各种有机碳化合物。动物以植物为食物，经过生物氧化释放出CO2，动物、植物的尸体经微生物完全降解（即矿化作用）后，最终主要产物之一也是CO2。地下埋藏的煤炭、石油等，经过人类的开发、利用，例如作为燃料，燃烧后也产生CO2，重新加入碳循环。通过这些生物和非生物过程产生的CO2，随后又被植物和光合微生物利用，开始新的碳素循环氮循环中的作用氮素是构成生物体的另一种必需元素，自然界中的氮素循环包括许多转化作用。空气中的氮气被固氮微生物及植物与微生物的共生体固定成氨态氮，经过硝化微生物的作用转化成硝态氮，后者被植物或微生物同化成有机氮化物。动物食用含氮的植物，又转变成动物体内的蛋白质。动物、植物、微生物的尸体及排泄物被微生物分解后，又以氨的形式释放出来，这种过程叫做氨化作用。由硝化菌产生的硝酸盐在无氧条件下被一些微生物还原成为氮气，重新回到大气中，开始新的氮素循环。微生物在氮素循环中的几种作用归纳为：固氮作用、硝化作用、同化作用、氨化作用和反硝化作用。微生物在硫素循环中的作用脱硫作用：动植物和微生物尸体中的含硫有机物被微生物降解成H2S的过程称为脱硫作用硫化作用：即硫的氧化作用，是指硫化氢、元素硫或硫化亚铁等在微生物的作用下被氧化生成硫酸的过程。自然界能氧化无机硫化物的微生物主要是硫细菌。同化作用：由植物和微生物引起。可把硫酸盐转变成还原态的硫化物，然后再固定到蛋白质等成分中。反硫化作用：硫酸盐在厌氧条件下被微生物还原成H2S的过程称为反硫化作用。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色现象

【◆参考答案◆】：指肉制品在腌制时，肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等，使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应，生成稳定的亚硝基色原，显现出较好较稳定的粉红色，迎合消费者的心理。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 以大肠杆菌质粒DNA的提取和重组为例阐述基因工程的基本步骤。

【◆参考答案◆】：①从细胞中分离出DNA；②限制酶截取DNA片段；③分离大肠杆菌中的质粒；④DNA重组；⑤用重组质粒转化大肠杆菌；⑥培养大肠杆菌克隆大量基因。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）
A．CP
B．AP
C．FP
D．EP

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？

【◆参考答案◆】：不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时间一般为12～18min，温度27～29℃，相对湿度75%，而醒发目的是清除在成形中产生和内部应力，增强面筋的延伸性，使酵母进行最后一次发酵，使面坯膨胀到所要求的体积，以达到制品松软多乳的目的，一般控制湿度在80%～90%，最高不超过40℃，相对湿度在80%～90％时间约在40～60min。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的连续培养又可以分为（）
A．恒浊培养
B．恒化培养
C．恒温培养
D．恒量培养

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物转化合成甾体药物一般可分为哪两个阶段进行？

【◆参考答案◆】：微生物转化甾体一般可分为两个阶段进行：（1）菌体生长期为了获得较多的酶，首先保证菌体的充分生长，一方面供给菌体以丰富的营养，使其充分繁殖与发育，另一方面依不同菌种的要求选择最适的培养条件。（2）甾体的转化反应在微生物菌体生长的适当时间（一般为中后期）逐渐将待转化的甾体基质（溶于有机溶剂或粉末）加到微生物的悬液中。基质加入的反应方式有：由生长培养进行反应；由静态菌体悬浮进行反应；由固定化酶或固定化菌体进行反应；混合培养进行反应等。对于必须采用两种微生物进行的转化反应，可用同一培养基将两菌种进行混合培养，再先后进行两种转化反应。