印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
A．暹罗燕
B．龙牙燕
C．白燕
D．血燕

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
A．铜
B．锌
C．锰
D．铁

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。
A．提片
B．搭片
C．吊片
D．薄片

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。
A．理论
B．基础
C．系统
D．组合

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
A．生理
B．心理
C．充饥
D．审美

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。
A．口味
B．质感
C．风味
D．味感

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼唇是用（）的上唇加工制成的。
A．犁头鳐
B．鲨鱼

【◆参考答案◆】：A