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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:技术上先进;经济上合理;原材料;半成品和成品
【◆参考答案◆】:B, C, D
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] RNA分为几种,它们在蛋白质合成中各起什么作用?
【◆参考答案◆】:mRNA:即信使RNA,上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子,在合成蛋白质时与核糖体结合,提供合成的模板;rRNA:即核糖体RNA,与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基(也就是构成核糖体);tRNA:即转运RNA,上有反密码子(与密码子结合),每三个反密码子对应一个氨基酸,不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。
(4)【◆题库问题◆】:[多选] 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用().
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
A.改造食品微生物
B.改善食品原料的品质
C.改进食品生产工艺
D.生产食品添加剂
【◆参考答案◆】:A, B, C, D
(5)【◆题库问题◆】:[多选] 维生素可以分为()
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
A.半溶解性
B.水溶性
C.脂溶性
D.不溶性
【◆参考答案◆】:B, C
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 果蔬加工的保藏方法有哪些?
【◆参考答案◆】:(1)原料和工厂的清洁卫生;(2)应用低温;将加工原料或成品保藏在较低的温度下(3)冻结;将食品保持在其冰点以下,令其冻结,之后将制品贮藏在深低温下。(4)脱水和干燥;利用热能或其它能源排除果蔬中多余的水分,使它保持在一定程度的干燥状态(含水量15%以下)或相对地增大加工品的固形物含量(5)应用高浓度溶液;盐(腌渍)或糖渍(6)应用真空和密封;(7)杀菌;巴氏杀菌法;高温杀菌法(8)应用防腐剂;毒杀残余微生物,护色;杀菌;抗氧化(9)应用抗氧化剂;它们的作用在于进行还原反应,降低食品内部及其周围的氧浓度;同时阻止或减弱氧化酶系统的活性。(10)加用酸类;H+对微生物具有毒作用,因为低pH下,游离的H+可使原生质凝固,故而加酸降低pH值有显著的保藏效果。(11)生化保藏(12)应用食品添加剂
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0~10.0(即碱性)。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
【◆答案解析◆】:霉菌生长的最适pH值一般是4.0~6.0(即微酸性),放线菌生长的最适pH值一般是7.0~8.0(即中性至微碱性)。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 在橘汁生产中,由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同,橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊,应使用什么酶进行处理()。
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
A.果胶酶
B.淀粉酶
C.多聚半乳糖醛酸酶
D.糖化酶
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[名词解释] 柯斯质粒载体
【◆参考答案◆】:直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。
(10)【◆题库问题◆】:[多选] 发酵过程中的泡沫多少与()有关.
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
A.通风量
B.搅拌的剧烈程度
C.所选的培养基的原材料
D.加入的营养成分的多少
【◆参考答案◆】:A, B, C