(1)【◆题库问题◆】： 根据水中离子假想结合方法，从水处理工艺学的需要出发，可将天然水分成碳酸盐型和非碳酸盐型，前者〔HCO3－〕＞（），后者〔HCO3－〕＜（）。 【◆参考答案◆】：〔SO42－〕...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 油发的基本原...

(1)【◆题库问题◆】： 食品工艺学是根据（）、（）的原则，研究食品的（）、（）的加工过程和方法的一门应有科学。 【◆参考答案◆】：技术上先进；经济上合理；原材料；半成品和成品 (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 食品工艺学 【◆参考答案◆】：无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 (2)【◆题...